山形県は蕎麦どころと言われますように、村山地方を中心として蕎麦街道の名店が数多くひきめきあっております。 使用するそば粉やそばの打ち方も店によって様々であり、見た目にも鼠色した通称「田舎そば」や「板そば」として提供され、そばのコシや風味に絶大な人気を得ております。

当店のそばは、全て自家製粉を行っております。 そばの持つ風味や香りは産地や品種によって様々ですが、 当店ではお客様に旨いと喜んでいただきたいために、玄そば（殻付きのそばの実）を仕入れ、玄そばの磨き、石抜き、選別、脱皮そして製粉（石臼挽き）まで一貫して行っております。